Мытья кухонной посуды используют ванны
Оглавление:
- Правила мытья столовой посуды ручным способом
- 1-18 Санитарные требования к инвентарю и посуде
- Правила обработки и хранения посуды
- Правила по мытью столовой посуды
- Правила ухода за посудой и мытья руками
- Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря.
- Санитарные требования к инвентарю и посуде
- программа, которая необходима на каждом предприятии.
- Организация работы моечных кухонной и столовой посуды
Правила мытья столовой посуды ручным способом
2 Для мытья столовой посуды ручным способом на предприятии общественного питания должна быть трехсекционная ванна. Мытье столовой посуды и приборов 1я ванна 40-50 °С 2я ванна 40 °С 3я ванна 65 °С Мытье посуды Дезинфекция Ополаскивание Assert Lemon 10-20мл на 1 л воды– нейтральное моющее средство, инвентарь щетка для мытья посуды и губка с зеленым абразивом Mikro Quat 10-20 мл на 1 л воды– слабощелочное дезинфицирующее средство Проточная вода Порядок мытья столовой посуды: 1. Удаление остатков пищи с поверхности посуды производится при помощи щетки для посуды в специальный бачок для отходов или в мусорный контейнер; 2. Мытье посуды в 1й ванне с температурой воды 40-50 °С с добавлением специальных моющих средств; 3.
Дезинфекция посуды во 2й ванне с температурой воды 40 °С с добавлением специальных моющих средств 4. Ополаскивание посуды в 3й ванне в проточной воде при температуре не ниже 65°С; 5.
1-18 Санитарные требования к инвентарю и посуде
Требования к инвентарю и инструментам.
К инвентарю относят приспособления, облегчающие труд повара и кондитера: разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гребенки и т.д.
Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород (дуб, бук, береза, клен) с гладкой поверхностью. Допускается изготовление досок из синтетических материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором. Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МС — мясо сырое, MB — мясо вареное, ОС — овощи сырые, ОВ — овощи вареные, PC — рыба сырая, РВ — рыба вареная, МГ — мясная гастрономия, РГ — рыбная гастрономия, «Сельдь», X — хлеб, ОК — овощи квашеные и т.д.
В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей
Правила обработки и хранения посуды
(кастрюли, котлы объемом не более 60 л, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали.
Во избежание передачи запаха блюдам все котлы закрепляют за определенными цехами и маркируют в зависимости от приготовляемых блюд.
Противни изготавливают из нелуженого железа, а сковороды из чугуна.
Новые формы, противни, листы должны прокаливаться в печах. Запрещается пользоваться для выпечки формами, противнями и листами с нагаром.
Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений.
15)
Правила по мытью столовой посуды
Время на чтение: 1 минута Правила по уходу за посудой – инструкция и использование средств строго регламентируются нормами дезинфекции в общепите, и устанавливаются санитарной эпидемической станцией.
Столовая посуда – это общественная посуда, которая предназначена для многоразового пользования, и требования к ее дезинфекции отдельные.
Чаще всего такого вида посуда и столовые приборы можно встретить: В школах и детских садах; В больницах и реанимациях; Поликлиниках; Тюрьмах и лагерях;
Правила ухода за посудой и мытья руками
Основные правила ухода и мытья кухонной и столовой посуды руками: как правильно организовать этот процесс на своей кухне 25.04.2023 Уход за посудой не только продлевает срок эксплуатации и сохраняет все потребительские качества. Соблюдая правила ухода за посудой, хозяйка может обезопасить своих домочадцев от непреднамеренного причинения вреда здоровью. Уход за кухонной посудой следует начинать с правильного выбора моющих и чистящих средств.
Они должны быть полностью безопасны и одобрены санитарно-гигиеническими врачами для использования в домашнем хозяйстве.
Достаточно простые правила ухода за кухонной посудой включают в себя аспекты организации мытья. далеко не у всех есть возможность купить дорогостоящую посудомоечную машину.
Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря.
В настоящее время (июль 2023) используются Требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря из «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима и санитарно-эпидемической безупречности выпускаемых блюд и кулинарных изделий.
Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.
При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд и доставка их по месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений и территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом)
Санитарные требования к инвентарю и посуде
Требования к инвентарю и инструментам.
Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: МС — мясо сырое, MB — мясо вареное, ОС — овощи сырые, ОВ — овощи вареные, PC — рыба сырая, РВ — рыба вареная, МГ — мясная гастрономия, РГ — рыбная гастрономия, «Сельдь», X — хлеб, ОК — овощи квашеные и т.д. В процессе работы строго следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Правила работы в моечных отделениях На предприятии общественного питания в обязательном порядке должны находиться два вида моечных отделений .Моечное отделение кухонной посуды и моечное отделение столовой посуды .Моечное отделение кухонной посуды не оснащено механическим оборудованием и вся работа производится в ручную .В помещении как правило находятся две или три ванны и стеллажи для просушивания посуды .Из уборочного инвентаря достаточно одного ведра с маркировкой (пол -моечное отделение).На видном месте вывешиваем правила мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств правила показаны ниже.
Для информации кухонных работниц вывешивают таблицы приготовления 10% раствора хлорной извести и его концентраций. Правила мытья кухонной посуды 1. Механическая очистка от остатков пищи 2.
Мытьё щётками в воде с добавлением 2% кальцинированной соды вода не ниже 40 градусов С. 3.
Организация работы моечных кухонной и столовой посуды
Основные функции предприятий питания: приготовление пищи, её реализация и организация потребления в обеденном зале. Все этапы сопровождаются использованием большого количества кухонной и столовой посуды, которая накапливается и нуждается в мойке.
Процедура мытья посуды в условиях массового пищевого производства является ответственным процессом, который должен быть организован эффективно и с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм.
Своевременно вымытая кухонная посуда не только максимально упрощают процесс приготовления пищи, но избавляет от необоснованных трат на приобретение дополнительных комплектов наплитных котлов и инвентаря, в которых может возникнуть потребность при неправильной организации процессов их мойки.

Оглавление:Часы тишины: куда жаловаться на шумных соседей,...

Оглавление:Фискальный накопитель: для чего нужен и как...

Оглавление:Для жителей Твери с 1 июля будут действовать новые...