Главная - Интеллектуальная собственность - Инструкция для общепита и правилах мытья посуды и инвентаря

Инструкция для общепита и правилах мытья посуды и инвентаря

Инструкция для общепита и правилах мытья посуды и инвентаря

Санитарные требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря.


В настоящее время (июль 2020) используются Требования к мытью и обеззараживанию посуды, оборудования, инвентаря из «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима и санитарно-эпидемической безупречности выпускаемых блюд и кулинарных изделий. Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.

При организации питания участников массовых общественных мероприятий должно быть предусмотрено достаточное количество посуды. При оказании организацией общественного питания кейтеринговых услуг (приготовление блюд и доставка их по месту заказа, подогрев блюд, сервировка стола, уборка посуды, помещений и территории, осуществляемые обслуживающим выездным персоналом)

Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря в школьной столовой

Утверждаю: Главный врач (наименование ЛПУ) _____________Ф.И.О.

« ___ » ____________ 2014г. ИНСТРУКЦИЯ ПРАВИЛА МЫТЬЯ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ в буфетной ______________________ отделения Обработка посуды проводится в следующей последовательности: • После механического удаления остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой мытьё посуды щеткой в I мойке в воде, имеющей t 45-50 оС, с добавлением моющих средств.
При мытье посуды в емкости: растворить средство Ника-супер в воде из расчета 1г средства на 1 л воды (10г – 10л); При мытье посуды под струей воды нанести небольшое количество средства на губку, смоченную водой, растереть средство по посуде, смыть загрязнения и остатки средства проточной водой до удаления образовавшейся пены. • Обеззараживание посуды во II мойке погружением в раствор хлорсодержащих средств (по режиму бактериальной инфекции): — 0,015% раствор средств (по активному хлору)

Санитарные правила для общепита: советы и хитрости

Получите бесплатное руководство по поддержанию чистоты на пищевых предприятиях

Руководство доступно только подписчикам нашей рассылки Заполняя форму, вы соглашаетесь на обработку персональных данных (ст.

9 ФЗ от 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных») Наша продукция

11.09.2020 Что делать, если еда упала на пол, а правило пяти секунд не входит в «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания» (СанПин 2.3.6.1079-01), утвержденные Главным санитарным врачом Российской Федерации?

Рекомендуем прочесть:  Акт остатка наличных денег в кассе

Мы расскажем некоторые хитрости, позволяющие предприятиям общественного питания успешно соответствовать всему солидному арсеналу государственных требований. А заодно и пошагово ознакомим вас с последними.

Санитарные правила для общепита:

ЛЛ-17 Инструкция по мытью посуды

СанПиН 2.4.5.2409–08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования 5.1. Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.

5.2. Производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте. Хранение пищевых продуктов на полу не допускается. 5.3. Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.

Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.

Инструкция по мойке посуды и инвентаря

на производстве 1. Вся посуда и инвентарь после окончания определенной работы и в конце смены должны быть вымыты с использованием моющих, а при необходимости и дезинфицирующих средств 2.

Для мытья должны использоваться только утвержденные, разрешенные к применению в пищевом производстве, средства.

Использовать средства необходимо в соответствие с прилагаемой инструкцией. 3. Инструкции по использованию моющих и дезинфицирующих средств должны находиться в доступном месте (на стене в моечных помещениях).

Перед работой необходимо ознакомиться с инструкцией по применению моющих и дезинфицирующих средств. 4. Мойка посуды и инвентаря: 4.1.

Инструкция №131 Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом 1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке

Витаминизированные блюда не подогреваются.

Обязательно используйте защитные приспособления для рук (резиновые перчатки). Надевайте под резиновые перчатки, перчатки из хлопка. До и после процесса мытья нанесите на руки защитный крем 4.2. Используйте специальную обувь и защитный фартук.
УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ Председатель Директор профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

комитета ________Щербинин А.Н. ____________________ 2008г. 1. Ежедневно должна оставляться суточная проба готовой продукции . Пробу следует отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры отбираются в отдельную посуду) и хранить в холодильник при температуре от +2 С до +6 С. 2. При хранении скоропортящихся продуктов следует соблюдать требования действующих санитарных правил и норм «Условия, срок хранения особо скоропортящихся продуктов» СанПиН 42-123-4117-86 Скоропортящиеся продукты должны иметь удостоверение о качестве (сертификат) с указанием даты и часа выработки продукции на предприятии и даты конечного срока реализации.

3. В питании должно использоваться мясо, прошедшее ветеринарный контроль.

Столы, предназначенные для обработки пищевых

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Правила работы в моечных отделениях На предприятии общественного питания в обязательном порядке должны находиться два вида моечных отделений .Моечное отделение кухонной посуды и моечное отделение столовой посуды .Моечное отделение кухонной посуды не оснащено механическим оборудованием и вся работа производится в ручную .В помещении как правило находятся две или три ванны и стеллажи для просушивания посуды .Из уборочного инвентаря достаточно одного ведра с маркировкой (пол -моечное отделение).На видном месте вывешиваем правила мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств правила показаны ниже. Для информации кухонных работниц вывешивают таблицы приготовления 10% раствора хлорной извести и его концентраций. Правила мытья кухонной посуды 1.

3.

Советник

Содержание: Инструкция по мойке посуды и инвентаря на производстве 1.

Механическая очистка от остатков пищи 2. Мытьё щётками в воде с добавлением 2% кальцинированной соды вода не ниже 40 градусов С.
Вся посуда и инвентарь после окончания определенной работы и в конце смены должны быть вымыты с использованием моющих, а при необходимости и дезинфицирующих средств 2.

Для мытья должны использоваться только утвержденные, разрешенные к применению в пищевом производстве, средства.

Использовать средства необходимо в соответствие с прилагаемой инструкцией.

3. Инструкции по использованию моющих и дезинфицирующих средств должны находиться в доступном месте (на стене в моечных помещениях). Перед работой необходимо ознакомиться с инструкцией по применению моющих и дезинфицирующих средств.

4. Мойка посуды и инвентаря: 4.1. Обязательно используйте защитные приспособления для рук (резиновые перчатки).

Надевайте под резиновые перчатки, перчатки из хлопка. До и после процесса мытья нанесите на руки защитный крем 4.2.

Используйте специальную обувь и защитный фартук.

Правила по мытью столовой посуды

Время на чтение: 1 минута Правила по уходу за посудой – инструкция и использование средств строго регламентируются нормами дезинфекции в общепите, и устанавливаются санитарной эпидемической станцией. Для их реализации должны быть установлены агрегаты, которые обеспечат правильное оснащение помещения для проведения подобных мероприятий.

В качестве профилактики заболеваний проводится подготовка спецслужб для проверки санитарных норм, и о них можно узнать из видеоматериалов. А в статье мы подробно опишем, какие меры принимаются для подобных ситуаций.

Обсуждения
Шум в квартире по закону

Оглавление:Часы тишины: куда жаловаться на шумных соседей,...

Комментариев  0
Фискальный накопитель к кассовосу аппарату

Оглавление:Фискальный накопитель: для чего нужен и как...

Комментариев  0
Плата за газ без счетчика в тверской области

Оглавление:Для жителей Твери с 1 июля будут действовать новые...

Комментариев  0

Консультация юриста

Информация

top